北海道の豊かな大地の恵み。そして才能あふれるシェフの感性と創造力。この二つが出会うことで、最高の一皿が生まれます。一生に一度の大切な日のために、私たちニドムがご用意するのは「森のフレンチ」のコース2種と、創作ジャポネのコース。最高の素材が本来備えている繊細な風味を、あますところなく引き出した素材と技のコラボレーションを、ぜひご堪能ください。

素材本来の味わいを活かした、シンプルかつ繊細なフレンチコース

1.ボタンエビとオシェトラ・キャヴィアのコンビネーション、野菜のエッセンスが詰まった小さなグラス 2.苫小牧、日高の海より：さっと火を入れた新鮮な北寄貝とオオスケのサラダ仕立て、農家より届いた有機葉野菜とハーブ、オレンジとレモンの香り 3.大地の香り：春・夏〜畑で採れた根菜の温かいポタージュ 4.フランス、ランド産フォワグラのポワレ、根菜と茸のボルドレーズ、地元特産のハスカップのソース、甘味と酸味のアクセント 5.オマール海老と帆立貝のロティ、様々な春・夏野菜のブレゼ、軽くサフランで香りを付けた甲殻類のジュ 6.鵡川産、和牛ロース肉のロティ、越冬じゃが芋のピュレとトマトのロティ、ミルフィユ仕立て、生姜風味の軽いジュとヴァージンオイルのソースで 7.赤をモティーフにしたデザート：サクランボ、フレッシュ・ライチ、バラのソルベ、３つの味わいによるコンポジション