　N I D O M-２００９年　和食プロデューサー　岩崎　義則　就任　ご挨拶

　

　

一生に一度の大切な日のために、ニドムでは本物の和食の世界を追求した新しい婚礼料理をご用意しました。京都割烹料理界で活躍する岩崎義則氏をプロデューサーに迎え、四季折々の旬のものにこだわった和の真髄を追及、新鮮な感性で晴れの日にふさわしい、五感を楽しませるような会席料理をご用意いたしました。ニドムの華やかな「森のフレンチ」と対極をなす和食の美、精緻を極めた技が生み出す、本物の和食の世界をお楽しみください。

この度ホテルニドムのお料理をプロデュースさせていただく事になり、はじめてニドムを訪れました。その雄大さ、豊かさに圧倒され、新鮮で素晴らしい食材の数々に感動致しました。優れた素材のおいしさを最大限に引き出すお料理、そして京野菜や生麩をはじめとする京都の伝統的な食材を使い、長い歴史に培われた和食の真髄を、新しい感覚で皆様に味わっていただきたいと思っています。おもてなしの心を大切に、ここで結ばれたおふたりへの祝福を込めたお料理を、ニドムの森の清らかな空気がいっそう美味しくしてくれる事でしょう。

岩崎義則

和食料理プロデューサー
岩崎　義則

1965年　京都、丹波の生まれ。
京都の名料亭として名高い「高台寺和久傅」、「祇園丸山」のあと、川端康成などの文豪達が愛した文政年間創業の老舗「柊家」では料理長を務めるなど、名だたる超一流の名店で技を磨く。2007年2月に割烹「岩さき」を開店。和食の真髄を極め、瑞々しい感性で作られる料理の数々が和食通を唸らせている。現在、京都の割烹料理界で最も注目される料理人の一人。

大自然に恵まれた北海道は、素晴らしい食材の宝庫。そこに京野菜や京の食材が出会い、調和することで生まれる端正な美味しさ。
精緻を極めた技が生み出す、本物の和食の世界をお楽しみください。

1.祝肴…蛤香合、子持ちわかめ、鯛の子玉じめ、鮃牛皮巻、サーモン蓮根、大徳寺麩、桜麩、千代結びかまぼこ
2.椀…うす葛、すっぽん羽二重蒸し
3.向附…積丹沖平目、蝦夷バフンウニ、日高沖大助、長芋、防風、水仙寺のり、土佐醤油
4.焼物…羅臼きんき西京焼、わさびの葉、一寸豆
5.酢肴…本タラバ蟹、白木茸、京水菜
6.焚合変り…むかわ和牛ロース薄切り湯引き、胡麻ポン酢がけ、揚げ加茂茄子、万願寺唐辛子
7.お食事…ちらし寿司、鯛、穴子、海老、干し椎茸、かんぴょう、円度豆、酢取り茗荷
8.デザート…中札内おもいやり牛乳のブランマンジェ　宇治の抹茶　丹波の黒豆を添えて

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