森のフレンチ

フランス、イタリア、スペインで研鑽を積んだ気鋭のシェフ、石井誠氏をプロデューサーに迎え、
オーガニックマイスター　高遠智子氏とのコラボによる北海道の大自然をモチーフに
体にやさしいオーガニック野菜を中心に安全と品質にこだわりました。さらに厳選した
産地の食材を用いて、美食・健康をテーマにした独創的な技法による
最先端ヨーロッパキュイジーヌをお届けします。

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この度は、ご縁がありホテル・ニドムにて料理をプロデュースさせて頂くこととなりました。 私が常日頃、思い描いている料理の姿とは、その土地の素材に敬意を払い在りのままの味わいで自然に溶け込むような透明感のある料理をイメージしております。 初めてここに訪れた時、豊かで美しい木々と柔らかな光や風に感動いたしました。 この素晴らしい自然の中で自分の情熱と愛情を注いできた料理を皆様にお届けし、そして楽しんで頂けることを心より願っております。

フレンチプロデューサー　石井　誠

1973年、岩見沢生まれ、札幌在住。22歳で渡欧し、フランス、イタリア、スペインで修行。帰国後の98年、24歳でレストラン・エノテカのシェフに就任し、当時最年少でソムリエ資格を取得。2005年、札幌宮の森にレストラン「ル・ミュゼ」を独立開業。地元食材を用いたクリエイティヴ な料理で独自のスタイルを確立している。

オーガニックアドバイザー　高遠　智子

薬膳の知識を取り入れてフランスで学んだエッセンスを盛り込んだ身体にやさしいオーガニック料理をご提案いたしました。豊かな大自然で育まれた北海道の旬の食材を皆様へお届けしたいと思っております。

「ガストロノミー」 【ディナー】   オーガニック野菜の エッセンスを集めて 赤ピーマンのムースとフルーツトマトのクリスタル、そのコンビネーション、さっと火を入れたイカ、 旬の枝豆、グリーン・オリーヴの香り、異なった食感で 贅沢を詰め込んで キャヴィア、蝦夷バフンウニ、ボタン海老、天然帆立貝のシャルロット仕立て、柔らかなコンソメジュレと共に 磯の香りを楽しみながら しっとりと火を入れた5年物の極上タラバ蟹と苫小牧の港より届いた北寄貝、カリフラワーのピュレと削ったもの、香ばしいアーモンドの香りを添えて フランス料理の エスプリを モダンに仕上げたフォアグラのテリーヌ、数種類のハーブ、スパイス、リキュールで様々な香りと食感を与えて オホーツクの海より 北海道の秘味、キンキのポワレとこだわりホウレン草のブレゼ、甲殻類と野菜のジュでとった香り高いブイヨンを注いで リ・フレッシュの為に スパイスで香りをつけたソルベ”エキゾチック” 広大な大地を表現 地元鵡川より届いた黒毛和牛極上フィレ肉の低温ロティ、肉のジュに中標津、三友牧場のチーズを合わせたソースで 旬の果実をそのままに 穂別メロンのスープ仕立て、ココナツ・ミルクのサバイヨンとエアー、 ライムとバジルのソルベを添えて 又は、 グリーンアスパラのカタラーナ、ハチミツ、黒胡椒の香り

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「マンスール」